沃克雜誌

食物旅行：體驗台灣部落的美味故事

沒有什麼事物比「食物」更讓人感受旅行的魅力，不同部落或小鎮有獨特的飲食文化，餐桌上的每道料理隱隱訴說著台灣不同族群的迷人故事。

看看都市家庭餐桌上的蔬菜，不外乎高麗菜、菠菜、地瓜葉或青江菜等常見品種。相比之下，阿美族的野菜飲食文化真是豐富多彩。他們被稱為「吃草民族」，日常食用的野菜種類超過200種。甚至原住民作家瓦歷斯．諾幹（Walis Nokan）還打趣形容：「1個阿美族人，勝過3部割草機。」

學習阿美族的野菜料理，不僅能品嚐到美味的菜餚，還能體驗到阿美族人對自然的熱愛和尊重(圖/太巴塱紅糯米生活館粉絲專頁）

阿美廚藝教室，喚醒你的野性味蕾

如何讓更多人一同體驗阿美族的飲食文化和部落風情，太巴塱社區營造協會專案經理劉燕玲最初費盡了心思。「因為野菜非常苦，難以下嚥。遊客常常會說阿美族實在是個『吃苦的民族』啊！」

但在協會悉心研發料理、規劃遊程後，越來越多遊客反而愛上太巴塱迷人的飲食文化。

實地認識阿美族野菜，深刻了解部落族人的生命智慧(圖/縱谷原遊會）

不像其他原民旅行帶遊客參觀種植地，來到太巴塱，協會帶你走進蘊含部落百味、充滿人間煙火氣的光復野菜市集，和當地ina（音「依娜」，媽媽之意）聊天，五感並用認識各種野菜，再一起購菜，帶回被稱為部落窗口的「紅糯米生活館」。

短短半天的時間，遊客就能在好吃、好玩、好豐盛的「阿美廚藝教室」，學會用野菜和以紅糯米製成的餅皮，捲出美味又營養的紅糯米野菜手捲。

「紅糯米野菜手捲」是用紅糯米製成餅皮的創意料理(圖/太巴塱紅糯米生活館粉絲專頁）

學習酒釀DIY，解鎖阿美族古老工法

阿美族的釀造和醃漬工藝獨具匠心，這項由部落耆老傳承下來的古老工法，也能透過遊程一探究竟。

太巴塱部落是全台唯一生產紅糯米的產地(圖/太巴塱紅糯米生活館粉絲專頁）

有「天使的翅膀」稱號的紅糯米，是太巴塱阿美族文化中最具代表性的作物。酒釀DIY運用在地種植的紅糯米，以融合傳統與創新的手法，釀出一瓶具文化、有人情、專屬於製作者的酒釀，作為伴手禮帶回家。

有趣的紅糯米酒釀DIY活動，能體驗阿美族的飲食文化(圖/太巴塱紅糯米生活館）

完成酒釀後，部落達人也會教導製作毛線彩球作為酒釀瓶上的裝飾。劉燕玲說：「不要小看這個毛球，其實它代表著太巴塱祖靈的眼睛，具有護佑之意。有祖靈的庇佑還能讓酒釀特別美味呢！」

遊客還能製作香味十足的紅糯米酒釀辣椒，讓層次分明的紅糯米酒釀搭配醃漬的雞心辣椒，喚醒你沈睡已久的野性味蕾。

紅糯米釀成米酒後，配上雞心辣椒醃漬成酒釀辣椒，嚐起來有糯米酒的甜味及雞心辣椒的嗆辣(圖/太巴塱紅糯米生活館）

全能金鋼芭比，打造美味部落風味餐

透過食物，更多人因而愛上這塊美好的土地，這背後重要的推手，即是自嘲自己為「金鋼芭比」的部落女性。

不少人來到太巴塱總有個疑問：「男人都跑到哪裡去了？」劉燕玲解釋，很多部落男性都到外地工作，或是忙於農活，所以部落女性就成為十項全能的「金鋼芭比」，舉凡烹飪、整頓菜園、搬重物、部落導覽等等大小事，通通由她們一手包辦。

部落婦女是當地務農的最佳幫手(圖/太巴塱紅糯米生活館）

儘管部落婦女各個都是料理能手，但紅糯米生活館的風味餐也是經過多次改革，才真正抓住遊客的胃。她說：「早期菜色相當簡單，就是湯湯水水，後來我們請廚師教導研發和創新，才讓風味餐成為招牌菜。」

風味餐以當季食材為主，有酒釀烤雞、情人刺蔥煎蛋、鹽烤魚、野菜湯、鹹豬肉、時令蔬菜、野菜煎餅、野菜沙拉和水果等，每一道菜都以太巴塱特有的料理方式烹煮，絕對讓遊客意猶未盡。

營養健康的部落風味餐讓遊客讚不絕口(圖/太巴塱紅糯米生活館粉絲專頁）

紅糯米生活館的美味持續飄香中，劉燕玲指出，協會有勞動部勞動力發展署「多元就業開發方案」的經費支持，之前進用一位部落婦女，並培訓在廚房工作，後來她也成功發展事業，開了一間充滿部落特色的餐廳。

儘管劉燕玲是阿美族人，但到協會工作前，她對於部落文化也不完全了解。隨著訪問部落耆老，她才明白很多看似平凡無奇的事物背後，其實都蘊含著豐富的文化意涵和古老傳統。

太巴塱部落近年來吸引不少遊客前來觀光，成為熱門旅遊景點(圖/太巴塱紅糯米生活館粉絲專頁）

此外，多元就業開發方案辦理的教育訓練課程也為協會孕育優秀的導覽人才，讓更多人看見太巴塱這個古老又獨特的部落。「部落文化巡禮」是由導覽老師帶著遊客走訪先人共同挖掘、石頭堆砌的古井，並參訪Kakita'an祖屋和Saksakay部落遺址，有趣且生動的導覽讓遊客彷彿坐上時光機，能更深入地了解太巴塱的信仰文化、傳統祭儀和社會結構。

劉燕玲說：「一開始大家都不太敢導覽，但因為常常上課，口才也就越來越好，現在都能穿插有趣的故事，吸引遊客注意。」

用舌尖體驗太巴塱的生產、生活與文化，用雙手感受阿美族的文化與風情，週末假日，不妨拜訪這個古老的部落和優秀的部落女力，了解更多阿美族獨有的生活智慧吧！

部落婦女對生活充滿熱情，積極參與社區發展與文化傳承(圖/太巴塱紅糯米生活館）