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以逆境為燃料，烹煮迷人風味

由於左手情況特殊，沈方惠曾對外界眼光格外敏感，然而，學生時期她在餐廳打工，許多人不約而同對她說：「其實你的手根本沒有什麼，你要相信自己就是個正常人。」這也成為她追逐餐飲夢想的重要契機，她開始明白，只要有心，生理限制並非不可跨越的障礙。

最初，她在一家粵菜餐廳負責外場服務，但她的目光總是不自覺地飄向開放式廚房。那裡的大廚們揮灑著精湛的手藝，讓她著迷不已。沈方惠回憶：「我記得那時候看到師傅用胡蘿蔔雕花，我就覺得，哇！原來料理也可以這麼有趣。」

蔬果雕花展現烹飪的藝術之美，讓沈方惠深受啟發，進而決定追逐料理夢想

她開始主動請纓進廚房學習，但很快便體會到「理想很豐滿，現實卻很骨感」。在烹飪領域中，刀工是基本，而沈方惠的左手無法穩穩握住細小的食材，對她來說，基礎刀工中的「橄欖形刀法」，幾乎成了無法逾越的鴻溝。

橄欖形刀法是西餐刀工的基礎技術，講究每片切面呈現均勻的橄欖形弧度

此外在西餐烹飪中，對「切丁」的要求近乎苛刻，必須精確到0.3至0.5公分的大小，她也無法像多數人一樣，用較有力氣的食指頂刀，只能借助小拇指，格外小心地切丁。且因為食指和中指間還多了一塊沒有骨頭的肉球，讓她在學習初期，常常不慎地削傷它。她苦笑地說：「這個肉球沒有功能，但它還是有感覺的呀！」

儘管先天條件並不完美，但這從未削弱她對餐飲的熱情。為了精進刀工，她經常購買一整袋洋蔥，日復一日、全神貫注地反覆練習。對她而言，每一次的揮刀都是一種汲取，她期許自己像顆海綿，將所學、所練，都能存入一個不會盈滿的實力水庫。

愛中成長，回歸校園打磨技藝

四年的餐飲業歷練讓她累積豐富的實務經驗，然而，當她嘗試再次應徵飯店工作時，卻迎來第一個職涯瓶頸。她回憶道：「當時投遞好幾份履歷，但一天內竟接連收到三間飯店的拒絕通知，理由全都如出一轍─『缺乏相關證照。』」

被拒絕的當天，沈方惠沒有內耗，也沒有沉浸在沮喪的情緒中，她立刻決定充實自己的實力：重回校園學習專業知識並考取證照，在21歲時進入莊敬高職餐飲科就讀，爾後更進一步在景文科技大學餐飲管理系進修。

專注細節並一次次反覆練習，是沈方惠奠定金牌之路的重要根基(圖/沈方惠)

畢業後，為了儘早實現開餐廳的目標，她白天在金融產業工作，晚上則投入第10屆國際展能節職業技能競賽的訓練，希望通過競賽汲取更多經驗，並證明這些年在餐飲路上的勤懇積累。

備賽期間，沈方惠的生活被壓縮到極限，常常一天只有三四個小時的睡眠，週末更是全天泡在廚房。回憶起那段日子，她坦言：「真的很辛苦，感覺整個人快爆肝了，有時候半夜還在琢磨菜單，睡幾個小時後就得趕去上班。」

儘管備賽的過程充滿艱辛與挑戰，但更多的卻是不離不棄的陪伴。沈方惠從來都不是孤軍奮戰，她的師傅方政裕與陳睿智，以及學長姚呈昇和隋承翰等人都是她堅強的後盾，他們不僅陪她熬夜練習，更在每一個細節中給予耐心指導與精準建議。

老師與學長的陪伴與支持，讓她能堅毅地克服各種挑戰(圖/沈方惠)

「他們都有自己的家庭和工作，但卻毫無保留地奉獻時間和心力，」沈方惠感慨地說，「正因為有了他們的支持，才能讓我在一個充滿愛的環境中成長，學會面對挑戰，磨練廚藝。」

放棄與堅持之間，用努力續寫未來

備賽期間由於長期睡眠不足且蠟燭兩頭燒，沈方惠坦言也曾一度動了放棄的念頭，而向師傅脫口而出：「我只想上班，不想再比賽了，任何人跟我說什麼都沒用。」氣得師傅直接掛斷愛徒的電話。

爭執過後，沈方惠陷入了深深的自我掙扎，腦中一遍遍地問自己：「如果放棄這場比賽，我會後悔嗎？」經過十天的反思和調整，沈方惠終於決定重拾初心，為自己交出一份無悔的答卷。

沈方惠在國際展能節職業技能競賽舞台上全力以赴，以技藝與世界交流，為台灣爭光(圖/沈方惠)

國際比賽成功鍍金後，沈方惠也成為莘莘學子的模範。然而，她深知，即使在比賽中獲獎，將一道料理做到極致，也並不代表能應對所有餐飲工作的挑戰。她強調，現實中的餐廳工作遠比比賽複雜，除了要應對多元化的菜單，還需要與團隊協作，以及在高壓環境中迅速應變。

展望未來，她計劃在五年內開設一間以簡易西餐為主的餐廳，並採用半開放式廚房設計，不僅讓顧客體驗美食，也希望用自己的故事，啟發更多人，讓更多人知道，其實「不完美」也能是追逐卓越的最佳驅動力。

沈方惠夢想在半開放式廚房中烹飪，與顧客零距離互動，展現每道料理的細節